Muffins Carotte-Coco

2 tasses de farine tout-usage Cuisine Soleil

½ tasse de cassonade

2 cuillers à thé de bicarbonate de soude

1 cuiller à thé de poudre à pâte sans gluten

2 cuillers à thé de cannelle moulue

½ cuiller à thé de sel

2 cuillers à thé d'arôme de vanille

2 tasses de carottes râpées

1 pomme (pelée et râpée)

¾ tasses de raisins secs

3 oeufs

½ tasse d'huile de noix de coco biologique

½ tasse de lait de coco

¾ tasse de noix de coco râpée, non sucrée

 

Préchauffez votre four à 180°C (350°F)

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cassonade, la cannelle et le sel.

Ajoutez les carottes, les raisins secs, la noix de coco râpée et la pomme râpée. Mélangez vigoureusement.

Dans un autre bol, battez les œufs avec l'huile de coco,  le lait de coco et la vanille.

Incorporez les liquides au mélange de farine et mélangez doucement à l'aide d'une spatule.

Versez le mélange dans vos moules à muffins.

Enfournez pour 35 à 40 minutes.