Pain Brun (Pumpernickel)

375 °F

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 60 minutes

1060g portions

facile

Ingrédients

  • 130 g de farine de lentilles (Cuisine Soleil)
  • 130 g de farine de riz brun Cuisine Soleil
  • 130 g de farine de sarrasin Cuisine Soleil
  • 60 g de fécule de tapioca Cuisine Soleil
  • 25 g de cacao pur non sucré
  • 10 ml de gomme de guar
  • 5 ml de gomme de xanthane
  • 15 ml de sel
  • 10 ml d'épices à pain (voir ci-dessous)
  • 30 ml de levure sans gluten
  • 15 ml de sucre brut
  • 125 ml d'eau tiède (43-46ºC)
  • 125 ml de babeurre tiède (43-46ºC)
  • 3 œufs, température ambiante
  • 60 ml d'huile de tournesol
  • 60 ml de mélasse
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 80 ml d'eau tiède (43-46ºC)
  • Farine de sarrasin (Cuisine Soleil) pour le bol et saupoudrer

Préparation

  • 1. Huilez et farinez un bol rond en Pyrex de 22 cm.
  • 2. Mettez une bonne couche de farine de sarrasin dans le moule pour empêcher le pain de coller.
  • 3. Combinez les farines, le cacao, les gommes, le sel et les épices dans le bol du batteur sur socle.
  • 4. Dans un petit bol, dissolvez la levure et le sucre dans 125 ml d'eau tiède.
  • 5. Laissez reposer pendant 5 minutes.
  • 6. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine.
  • 7. Ajoutez le babeurre, les œufs, l'huile, la mélasse et le vinaigre.
  • 8. Démarrez le batteur à la vitesse la plus basse en ajoutant progressivement les 80 ml d'eau tiède.
  • 9. Augmentez à la troisième vitesse.
  • 10. Battez pendant 3 minutes.
  • 11. Versez la pâte dans le bol en Pyrex préparé.
  • 12. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
  • 13. La pâte peut ou non lever.
  • 14. Si elle ne lève pas, ce n'est pas grave ; elle montera au four.
  • 15. Saupoudrez de farine de sarrasin.
  • 16. Préchauffez le four à 190°C et placez un bol d'eau chaude sur la grille la plus basse du four (sous le pain).
  • 17. Faites cuire le pain pendant 55 à 60 minutes. Retirez immédiatement du moule et laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.
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  • Notes supplémentaires (mélange d'épices à pain) Un mélange d'épices que les Allemands utilisent pour donner différentes saveurs à leurs recettes de pain. La plupart de ces épices sont également considérées comme des aides digestives. 30 ml de graines d'anis 30 ml de graines de carvi 30 ml de coriandre 30 ml de graines de fenouil Dans un mortier ou un moulin à café, moudre les ingrédients. Versez le mélange dans un bocal à épices et conservez-le dans un endroit frais et sombre.