Les recettes

Crêpe de sarrasin végétalienne

Ingrédients:

• 2 tasses de farine de sarrasin Cuisine Soleil
• 1 pincé de sel
• 2 1/2 tasses d'eau

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients;
2. Laisser reposer 30 minutes. Ajouter de l'eau si le mélange est trop épais;
3. Cuire les crêpes dans une poêle huilée et bien chaude.

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Gâteau à l'orange (sans gluten et sans sucre raffiné)

Ingrédients:

• 2 tasses de farine de riz brun Cuisine Soleil
• 1 cuillère à soupe de fécule de marante (arrow-root)
• 1 pincée de sel de mer
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/3 tasse d’huile de pépins de raisins
• 1 1/4 tasses de dattes
• 1 1/2 tasses de lait végétal (riz ou soja)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
• Zeste d’une orange biologique

Préparation:

1. Ramollir les dattes dans 1 tasse de lait végétal chaud;
2. Préchauffer le four à 325 degrés F;
3. Mélanger les ingrédients secs;
4. Mélanger l'huile aux ingrédients secs à l'aide d'une fourchette;
5. Lorsque les dattes sont molles, les passer au robot pour en faire une purée (ou les écraser avec une fourchette);
6. Dans un bol à part, mélanger tous les ingrédients humides incluant le reste du lait végétal (3/4 tasse) et le zeste d'orange;
7. Incorporer délicatement le mélange humide au mélange sec; ne pas trop brasser car la pâte ne lèvera pas);
8. Huiler un moule à pain (ou à muffins) et y verser la pâte;
9. Cuire 40 à 45 minutes (moins longtemps si on utilise des moules à muffins); si le gâteau est craquelé, il a cuit trop vite; s'il est sec, il a cuit trop longtemps. Mieux vaut qu'il soit pas assez cuit que trop cuit, il aura une consistance plus agréable;
10. Laisser refroidir avant de démouler.

Variantes:

Ce gâteau est très versatile en terme de saveurs. On peut remplacer l'orange par de la vanille (2 cuillères à thé) ou du café espresso (remplacer 1/2 tasse de lait végétal par 1/2 tasse de café espresso) ou encore par du jus de citron et son zeste. On peut aussi y ajouter des noix, des graines de pavot ou des fruits séchés comme des canneberges. Laissez aller votre imagination et concoctez votre gâteau personnalisé!

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Pain d’apéritif au thym (sans gluten et sans sucre raffiné)

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de riz brun Cuisine Soleil
• 1/2 tasse de farine de quinoa Cuisine Soleil
• 1/2 tasse de flocons de quinoa
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• 1/4 tasse de thym frais haché (ou toute autre fine herbe)
• 1 cuillère à soupe de fécule de marante (arrow-root)
• 1 cuillère à thé de sel de mer
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1 1/2 tasses de lait végétal (riz ou soja)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients secs incluant les herbes;
2. Dans un bol à part, mélanger les ingrédients humides;
3. Incorporer délicatement le mélange humide au mélange sec (ne pas trop brasser car la pâte ne lèvera pas);
4. Verser la pâte dans un moule à pain huilé et laisser reposer 20 minutes;
5. Préchauffer le four à 325 degrés F;
6. Cuire 45 minutes; si le pain est craquelé, il a cuit trop vite; s’il est sec, il a cuit trop longtemps. Mieux vaut qu’il soit pas assez cuit que trop cuit, il aura une consistance plus agréable;
7. Laisser refroidir avant de démouler.

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Pain d'épices

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de sarrazin
• 1/2 tasse de farine de riz
• 1/2 tasse de farine de quinoa
• 1 tasse de noix au choix concassés
• 2 c. à thé de mélange d'épices de type « chaï »*
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à soupe de fécule de maranthe (arrow-root)
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron ou d'orange biologique (facultatif)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 tasses de dattes réduites en purée (avec 1 tasse d'eau)
• 1 1/2 tasse de figues réduites en purée (avec ½ tasse d'eau)
• 1/2 tasse d'huile de tournesol (ou autre)
• 1/2 c. à thé de poudre de stevia (facultatif)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°C.
2. Mélanger dans un bol les ingrédients secs et dans un autre, les ingrédients humides.
3. Ajouter le mélange humide au mélange sec et mélanger doucement sans secouer la pâte qui ne lèverait plus.
4. Huiler légèrement des petits moules à pains ou des grands moules à muffins.
5. Verser le tout dans les moules à raison d'environ 1/2 de mélange par moule.
6. Cuire environ 35 minutes.
7. Laisser refroidir avant de démouler.

* Le thé Kuki Chaï de la Clef des Champs est certifié biologique et est celui utilisé par Cuisine Soleil. On le mou au moulin à café avant de l'ajouter à la recette.

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